La coordinadora de educación nutricional del MFHS, Laurie Waskovich, volvió ayer a la cocina de PA Live para preparar algunas recetas saludables, rápidas y aprobadas por las madres para el nuevo año. Vea el vídeo ahora en PAHomepage.com y luego pruebe estas saludables y deliciosas recetas a continuación.
Pasta Primavera en una sola olla
Esto se puede personalizar fácilmente con sus verduras favoritas de temporada o diferentes tipos de pasta.
Ingredientes
4 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
8 onzas de linguini, sin cocer
1 cebolla pequeña, cortada por la mitad y en rodajas finas
1 libra de coronas de brócoli, cortadas en ramilletes grandes (aproximadamente 2 tazas)
1 1/2 libras de espárragos, con las puntas cortadas en trozos de 2 pulgadas
4 onzas de champiñones blancos en rodajas (aproximadamente 1 taza)
4 dientes de ajo grandes, picados
1/4 de cucharadita de copos de pimienta roja triturados (menos para un picante más suave; más para aumentar el picante)
1 cucharadita de sal kosher
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
2 cucharadas de aceite de oliva
3/4 de taza de guisantes congelados
1 puñado pequeño de perejil fresco picado (aproximadamente 1/2 taza picada)
1/4 de taza de nata para montar
2 cucharadas de queso parmesano rallado
2 cucharaditas de ralladura de limón fresca
Sal y pimienta adicionales al gusto
Queso parmesano adicional para servir, si se desea
Instrucciones
Añade el caldo, el linguini, la cebolla, el brócoli, los espárragos, los champiñones, el ajo, las escamas de pimienta roja, la sal y la pimienta en una olla grande a fuego alto. Rocíe el aceite de oliva por encima.
En cuanto rompa a hervir, pon el temporizador en 7 minutos y empieza a remover constantemente con unas pinzas de mango largo.
Seguir hirviendo y removiendo. En cuanto pasen los 7 minutos, añada los guisantes, el perejil, la nata líquida, el parmesano y la ralladura de limón y continúe la cocción, removiendo constantemente, durante 1-2 minutos más, hasta que la pasta y las verduras estén tiernas. Retirar del fuego.
Tenga en cuenta que gran parte del líquido se habrá evaporado, pero no todo. Y no pasa nada. Deje que la pasta se enfríe durante un par de minutos; la salsa seguirá espesando durante ese tiempo. Pruebe y añada más sal y pimienta si lo desea. Adornar con más queso parmesano.
 
Galletas saludables sin hornear
Ingredientes
3 cucharadas de leche desnatada
1/3 de taza de azúcar
1 cucharada de cacao en polvo
1 1/2 cucharaditas de vainilla
1/3 de taza de mantequilla de cacahuete crujiente
1/8 de taza de germen de trigo (colmada)
1 1/2 cucharaditas de semillas de lino molidas (opcional)
1 taza de avena rápida
Direcciones
Calentar la leche, el azúcar y el cacao en polvo a fuego alto hasta que hierva, removiendo constantemente.
Retirar del fuego y añadir la vainilla y la mantequilla de cacahuete; remover hasta que la mantequilla de cacahuete se haya derretido por completo.
Incorporar el germen de trigo y los copos de avena.
Dejar caer a cucharadas grandes sobre papel encerado o comer inmediatamente.
*Esta receta es MUY flexible. Si no tienes germen de trigo o semillas de lino, simplemente utiliza más harina de avena. La receta anterior debería funcionar perfectamente y lo hace la mayoría de las veces, pero si las galletas salen desmenuzadas, utilice menos avena la próxima vez. Si no llegan a cuajar, utilice más harina de avena la próxima vez.