La coordinadora de educación nutricional del MFHS, Laurie Waskovich, RD, estuvo ayer en PA Live! cocinar platos frescos con productos del mercado agrícola. Una vez que veas el vídeo, ¿por qué no intentas hacer una de estas recetas fáciles, frescas y deliciosas esta semana?
 
Receta 1: Salsa de pepino
En un tazón mediano combine lo siguiente:

• 2 tazas de pepino pelado y sin semillas picado finamente
• 1/2 taza de tomate sin semillas finamente picado
• 1/4 de taza de cebolla roja picada
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 1 chile jalapeño, sin semillas y picado
• 4-1/2 cucharaditas de cilantro fresco picado
• 1 diente de ajo, picado o prensado

En un tazón pequeño, mezcle los siguientes ingredientes:

• 1/4 de taza de crema agria reducida en grasas
• 1-1/2 cucharadita de zumo de limón
• 1-1/2 cucharadita de zumo de lima
• 1/4 de cucharadita de comino molido
• 1/4 de cucharadita de sal sazonada

Mezclar suavemente la mezcla de crema agria con la de pepino y servir.

Receta 2: Fideos de calabacín con espinacas y parmesano
Ingredientes:

• 3 calabacines medianos
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 dientes de ajo picados
• 2 tazas de espinacas envasadas
• 1/4 de taza de queso parmesano recién rallado
• Sal y pimienta negra, al gusto

Direcciones:

• Espiralizar el calabacín y reservar.
• Poner una sartén grande a fuego medio-alto. Derrita la mantequilla y añada el ajo, cocínelo durante 1-2 minutos. Añada los fideos de calabacín y las espinacas. Mezcle suavemente y cocine hasta que las hojas de espinacas se marchiten, unos 2-3 minutos. Añada 1/4 de taza de queso parmesano y mezcle hasta que los fideos de calabacín estén cubiertos por el queso parmesano. Sazone con sal y pimienta negra recién molida, al gusto.
• Retirar del fuego y servir.